你好，很高兴能够回答你的问题。
我是山东人，山东人都特别喜欢吃馒头，自己做的馒头肯定要比在外面买的好吃。
首先回答第一个问题：每公斤面粉添加2-3g酵母（约小半汤匙）一般酵母粉的包装袋上都有比例，你可以看一下。
下面说一下怎么做馒头好吃，（如果不会可以看我的视频，里面有详细的教程）1、将酵母直接加入面粉中搅拌均匀，用35度左右的温水边搅拌边和面，和成絮状物时搓成面团，建议男士揉面，这样的馒头会更筋道，揉的时间越久越好，然后放置在30度的盆中醒一个小时，要是温度低时间可以长一些。
2、面团醒发完之后再揉几下，然后弄成面团，揉成馒头剂子，再揉成馒头的形状，锅中倒入清水，放上篦子，把揉好的馒头放到篦子上盖上锅盖20分钟，二次醒发，然后开火蒸20分钟，关火把馒头取出即可食用。
一道美味的蒸馒头就做成了，这样蒸的馒头香味十足、十分筋道。
我的分享就到这里，希望能给你带来帮助。
我是北方人，隔三差五蒸馒头，馒头的口感也是不同的，有呛面馒头，比较筋道有嚼劲，还有带甜味的馒头，还有非常软的馒头，不同口感的馒头所用的发酵食材是不一样的。
不软不硬，略带甜味的馒头，可以用酵母粉加入少许白糖一起和面，少量的白糖能够促进酵母的活性，加快发酵的速度。
具体面粉、酵母粉和白糖的比例是500:5:10，既500克面粉里面加入5克酵母粉，加入10克白糖，这样去和面就可以了，冬天的时候适当多加1到2克酵母粉，夏天的时候可以减去一克酵母粉。
如果使用老面去和面的话，500克面粉里面加入3克干老面就可以，干老面首先需要放在30度的温水中融化开，搅拌成面粉水，然后再倒入面粉里，和均匀了以后去揉成面团，干酵母3克融化了以后就能够发酵500克面粉，千万不要放多，多了很容易酸味很重，这时就要加入碱粉来中和了。
如果想要吃跟卖的一样特别暄软的馒头，可以用酵母粉加苏打粉来和面，500克面粉里面加入5克酵母粉，5克泡打粉粉，泡打粉除了能够发酵以外，还有膨大的作用，所以馒头会发的特别大，超级暄软。
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