0度以上不超过10度的条件下，无论怎么放，存放时间比超过10度的存放期都长，无论大头朝上还是小头朝下，只要不变质，一样的营养。
鸡蛋有生命，也要呼吸，鸡蛋的气室在鸡蛋的大头，所以要大头朝上。
这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。
鸡蛋保存技巧:1.鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，这样能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。
在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但是鸡蛋再十天内食用效果是最好的。
所以要尽早食用。
2.散装蛋进冰箱时，最好把鸡蛋较尖处朝下放因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，这样可以避免散黄，从而延长保存时间。
3.有独立的存放空间在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。
这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
