大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！关于”蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？“的问题，我的回答是“都不好”，不管是小苏打还是食用碱都是属于添加剂的一种，虽然少量食用没有多大影响，但除非必要，能不食用还是不食用，蒸馒头最好的做法就是在发面时，面粉中放入酵母，如果吃的人允许吃糖和猪油，再放少许白糖促进发酵与增加馒头的暄软，放少许猪油增加馒头的香味和雪白程度，否则只放酵母就可以。
蒸馒头放小苏打和食用碱是没有酵母的年代，老一辈人发面的做法，很多人一直还沿续着使用，但在重视饮食的今天，蒸馒头还是用酵母来做为宜。
一、接下一先带大家了解一下，小苏打、食用碱和酵母三者的区别，以便于您蒸馒头时做以使用上的选择。
①小苏打：小苏打为白色细小颗粒，是碳酸氢钠的俗称，呈弱碱性，一种化学品，是食品加工的膨松剂，多用于面食的制作。
②食用碱：食用碱也是一种添加剂，用在面食上，主要是为了去除发面团中的酸味，一般用于老面发面容易起酸，需要加点食用碱来中和。
当您用老面做馒头时，需要少量加点食用碱。
③酵母：酵母是一种单细胞真菌，一种天然发酵剂，对人体有益。
酵母分鲜酵母和干酵母两种，鲜酵母保质期短，平时我们食用的酵母多为干酵母，是为了人类营养的需求培养并干燥而得，只要不受潮，在有效期内使用就可以。
与面粉作用，用来制作发面食物，包子、馒头、面包等食物，可以把面食的营养提高5-6倍。
二、了解了小苏打、食用碱和酵母的区别，我们就能很理智的选择在蒸馒头时选择使用哪个了，下面分享一下使用酵母制作馒头的方法，掌握细节，可以让您制作出雪白、暄软又香浓的大馒头，美味起皮，比外面买的还好吃。
食材：面粉300克，30-40度温水180克，酵母3克，白糖3克，猪油5克。
做法：①酵母和白糖用温水完全化开做成酵母水，再缓缓倒入面粉中搅拌成大面絮，放入猪油，揉成光滑面团，盖保鲜膜做一次发酵。
面团发酵2倍大小，用手指在面团中间戳洞不回缩不反弹，便可以整理做馒头了。
②发酵好的面团按压排气，需要将一次发酵的空气从面团中排空，这样做出的馒头才能光滑美观。
面团搓成手臂粗的面团，分切成大小均等的小面剂。
切面看不到空气孔，说明揉面到位。
③每个小面团整理成光滑的圆形馒头生胚或为了省事直接做刀切馒头，全部处理好后摆放到蒸屉上，放入装了水的蒸锅中，盖上锅盖做馒头的二次醒发，如果锅中是40度左右的温水，二次发酵10分钟足够，如果是冷水需要二次发酵上15-20分钟。
待馒头明显长大一圈后，开大火蒸制，水沸后蒸10-15分钟，焖5分钟再开锅，避免馒头回缩，塌皮。
④蒸好的馒头出锅后留下现吃的，剩余的摆放到架子上，晾凉后装保鲜袋，扔入冰箱冷冻，吃的时候取出，不需解冻，直接放蒸锅上蒸透食用，跟新蒸的馒头一样香软好吃。
一次可以多做点，省去忙时没时间做，想吃还要出去买的尴尬。
【结语】蒸馒头虽有放小苏打和食用碱的两种方法，但还是建议使用第三种纯天然的酵母的方法制作馒头，只要注意把两次发酵做到位，便可以蒸出暄软、雪白又起皮的大馒头来。
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蒸馒头放小苏打好，还是食用碱？ 谢谢！很高兴能回答你的问题，我个人觉得食用碱。
为什么呢？那我从下面几点说说我的选择。
首先：我们说一下小苏打，我们这里说的小苏打是食用小苏打，小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味。
2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。
在你蒸馒头时加小苏打用发面要注意用量，小苏打益多不益少，因为你放小苏打少了，馒头就不会蓬松，蒸出来的馒头又黑又硬，口感还不好。
失去了馒头的清香味道。
而如果稍微加多了，馒头看起来蓬松，但是口感带有碱性。
其次：就是我们用食用碱，食用碱是一种食物的疏松剂，当我们在发面团加入适量的食用碱，面团会很快的发胀，软化纤维，食用碱也可除去面中的酸味。
这样蒸出来的馒头香甜，松软。
两者对比得来，蒸馒头放小苏打，馒头吃起来会有淡淡的碱味。
而放食用碱的馒头吃起来更香甜。
不管你用在蒸馒头加什么东西，都要掌握好用量。
这样出锅的馒头才特别好吃，对于北方的我，馒头是最主要的主食。
让馒头更香甜才是我的追求。
才是老人，孩子喜欢吃的。
所以我觉得还是用食用碱比较好。
