要问白皮洋葱、黄皮洋葱、紫皮洋葱，哪个营养价值最高？其实价格也可以说明问题，在市场上，紫皮洋葱要比白皮洋葱和黄皮洋葱稍微贵一些，但是也贵的不是很多。
和它们的营养价值一样，紫皮洋葱是会比白皮和黄皮洋葱高一些，但是也没高很多。
“三色”洋葱营养对比：翻开食物成分表对比一下会发现：白皮洋葱和黄皮洋葱的营养成分几乎一样，并且维生素C的含量要高于紫皮洋葱，但是紫皮洋葱在钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌和硒等这些营养素的成分要高于它们俩。
紫色洋葱略胜一筹：还有就是紫皮洋葱可以算是深色蔬菜，膳食指南中建议：深色蔬菜应占到全天蔬菜总摄入量的1/2以上，深色蔬菜的优势在于β-胡萝卜素的含量和植物化合物的含量要高一些。
紫皮洋葱中含有的花青素是白皮和黄皮洋葱中没有的。
花青素一种植物化合物，在深色浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量都很丰富，它会使食物呈红色、紫色或者黑色。
花青素除了赋予植物性食品鲜艳的色泽外，现在已经明确花青素还具有抗氧化、抗炎、预防慢性病等作用。
其它颜色也不错：虽然紫皮洋葱的营养价值对比其它颜色洋葱会高那么一丢丢，但是白皮和黄皮洋葱也不懒。
所有洋葱中都含有硫化物，对人体健康很有益，可以帮助身体促进消化、杀菌、提高免疫力、降血脂等。
作者：崇珊珊注册营养技师/国家二级公共营养师/高级健康管理师
两种颜色的洋葱我们都喜欢，生吃的话白色的比较好吃不辣水分多；要是熟吃紫色的比较好。
