你好，烧菜放入料酒是不会影响健康的，放入少许料酒会使菜肴更加美味，处理肉类会起到去腥提香作用，酒精遇热会挥发，请放心使用。
料酒也是属于黄酒里的一种，民间多直接使用黄酒，作为料酒，福建用红曲酒作为料酒，颜色更好，去腥加香效果更好。
商品料酒多是在黄酒的基础上加水和香料，调料之类的，看标签就知道了。
所以料酒也同样具有黄酒，糯米酒的营养成分，只是淡了点而已。
楼主问题的答案是，酒精是极易挥发的东西，常温下一瓶酒开盖之后几天之后就挥发大部分，，煮菜的时候因为加热，挥发速度极快，几分钟时间基本上挥发50-90%。
所以料酒几乎没有或者很少酒精度了。
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