能吃的色素即称食用色素，只要严格按照国家规定生产和使用食用色素就是安全的，对身体就无伤害。
食用色素又称食用着色剂，顾名思义就是给食品着色，从而改善食品色调和色泽，促进人们的食欲和消化液的分泌，邦助食物的消化与吸收，不断满足人们对丰富多彩食品的需求。
食用色素按其来源和性质分类，有食用天然色素和食用合成色素两大类。
但食用色素绝不可泛用，否则也会造成对身体有伤害。
国家明文规定:无论是天然食用色素还是合成食用色素，国家对其安全性都要进行严格的风险评估，只有通过风险评估的、获得国家批准的，才可以作为食用色素加入食品中。
国家标委2014年发布的国家强制性标准，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760一2014）明确规定了允许使用食用着色剂的使用范围及使用限量或残留量。
目前国际上常用的食用色素有六十余种。
国家相关部门还对食用着色素的生产和使用实施严格监管。
也就说食品生产企业必须按该强制标准采购并规范使用食用色素，否则将按2019年12月1日实施的、四个"最严"的《食品安全法》和《标准化法》进行严惩，对违法者将追究法律责任，确保人民群众"舌尖上的安全"。
因此，只要在正规企业或规范市场上选购的食品其色素是安全的，尽可放心食用。
特别提醒:对小作坊和个体生产经营食品者，要特别留心，首先要确定是否有食品生产许可证或者到当地市场监管局(所)备案。
如果没有，建议不要选购。
