牛腱子怎么区分前后腿，首先要跟卖牛肉的说买前腱子，前腿筋多肉活。
见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛腱子，筋花就是美妙的图案。
右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。
后腿肉正相反，往往是肉很柴的一大整坨。
前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少 腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
适于炖、焖、酱等。
一、肉质不同1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。
2、牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道二、筋膜不同1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。
2、牛腱子后腿：牛腱子后腿相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少。
三、用途不同1、牛腱子前腿：牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。
2、牛腱子后腿：牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等，为了保证后腿肉的口感，最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。
