现在全国以大米作为主食的人数大约占了全国总人口的60%以上，早在7000多年前，我国长江中下游地区的居民就开始以水稻作为日常的主食，虽然人们天天吃的主要粮食，但很多人对大米的了解应该还不是很多。
大米的种类分法也很多，因为大米是稻谷脱壳而产生的食品，所以很多按照水稻分类的种类也同样适应大米的种类区分。
如果从地域上分，因为南北两地的种植环境不同，所以不同的地区种植的稻谷也不同，可以分为南方的籼米和北方的粳米。
籼米的直链淀粉含量比较高，所以煮饭后膨胀性很大，但是黏性比较小，而粳米的直链淀粉含量少，所以吃起来口感更好，虽然膨胀性很小，但是吃起来很有咬头，黏性比较大。
如果从留种方式上分，可以分为常规稻与杂交稻，对应所产生的就是常规稻米和杂交稻米。
两者最大的区别就是常规稻农民可以自己留种，而杂交稻是用特定的技术或方法是稻谷的亲本进行杂交，用杂交来种植出来的水稻就是杂交稻。
杂交稻的特点就是必须使用专门的种子。
一般在南方地区种植杂交稻的品种比较多，从整体水稻口感上看，常规稻要高于杂交稻。
根据淀粉含量的多少，大米又可以分为糯米和非糯米，糯米的黏性更大，淀粉含量比较高，糯米在北方也成为“江米”，因为其黏性比较大，所以适合制作一些小吃的食品，也可以用来酿酒。
根据大米的外形长度上分，又分为长粒米和圆粒米，根据种植时间的长短分为早稻、中稻和晚稻。
根据水稻品种对种植环境水分的适应度不同又分为水稻和陆稻，根据种植中施撒化肥和农药的标准又分为有机米、绿色米和无公害大米。
大米种类繁多，在这些种类当中有些指标是重合的，人们在选购的时候，尽量可以选择北方常规稻的长粒粳米，特别是东北大米口感是大家公认的。
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跟据你的提问回答。
大米就三类：既籼米，粳米，糯米。
按时间有早稻，晚稻。
（双季稻）中稻（单季稻）。
按颜色有白米，红米，（包括紫红色）黑米。
还有圆粒米，长粒米。
基本就这几类大米。
