大家好，我是杨哥，很高兴来能回答这个问题。
你的问题是西安羊肉泡馍脂花具体指啥？怎么样？首先我们要弄清楚什么是脂，脂指的是长角的动物的骨髓，而没有长角的动物的骨髓称之为膏，我们中国有成语民脂民膏大概说的就是这个意思。
说到脂花，这我很了解，因为我生活在西安，对羊肉泡也情有独钟所谓脂花，就是用牛的大腿骨里面的骨髓，经过24小时的慢火熬制而成，并加入各种调料，吃起来奇香无比。
羊肉泡最主要的就是脂花，如果没有脂花的话羊肉泡吃起来就清汤寡水，难以入口。
如果加了脂花，就会奇香无比回味无穷。
这就是我了解的，希望对你能有帮助，如果你觉得我回答的可以的话，麻烦给个赞或者关注一下。
谢谢大家！！！
“脂花”是西安羊肉泡馍在煮肉是产生的一种特别的，制做泡馍时的绝佳配科。
每碗泡馍在制作时稍放一点，就会满碗香气，吃起来泡馍润滑棉松，饭后香气余留。
“脂花”主要来源于在煮肉时先于放肉之前的牛大骨中。
煮肉前将这些牛大骨头（也称棒骨）用斧头砸开放入锅中，棒骨里有很多牛骨随。
经过十几个小时的熬制骨随形成一小块一小块油斑的飘在肉汤上面。
白色油斑飘在肉汤上面，宛如一朵朵小白花。
胡称之为“脂花”油。
