三奈，怎么说呢？就是我小时候的记忆。
小时候外公家旁边种了好几垄的三奈，在我们家乡那边的吃法就是用来炖骨头肉。
先将骨头肉炒出油分，再加水放在火炉上煨个两三个小时，肉放锅，再加火！准备好就出门去扯三奈去咯，取个七八撇，洗洗干净，肉煮到一半放入三奈！肉熟出锅，揭开盖迎面扑来的就是三奈的味道，很香很诱人。
三奈香料的味道会盖过骨头汤中的油分，这样做出来的骨头汤不油腻。
反正在我家乡三奈用的最多的地方就是炖汤。
但是也有好多人也会拿来炒菜啊，因为干的三奈就是一种调料，所以新鲜的三奈照样是可以用来炒菜的哦。
总得来说，不管是干的三奈还是新鲜的三奈都只是一种香料，至于怎么吃也得看大家的心意，怎么吃都可以，就把他当做普通香料制作就可以了！
山奈有两种，不知题主说得是哪一种？既然提到了关键词“新鲜”，那么大概率是指下图这种植物，毕竟另外一种山奈吃法，通常用的是它的干品。
山奈并非它的真正学名，只是别名而已，记得是贵州那一带的叫法。
它还有诸多地域方言名字，例如：广西壮族自治区的习惯叫“沙香”，四川地川的称它为“随手香”，“五香草”等等。
实际上它的学术名是“茴香菖蒲”，属于菖蒲一族的植物，闻着有一股茴香味，外加淡淡的八角味，故此得名。
它是药食两用的植物，既可以当成调味料，也是一种中草药，具有较高的药用价值。
——新鲜的茴香菖蒲一般是用来烹饪肉食的，去腥去膻效果显著，关键是能升华食物的味道。
在玉林，茴香菖蒲频频出镜，它是料理狗肉的好调味料，炖煮焖炒都行，放一点点，口感和味道都悄然变化，是截然不同的。
若是不放茴香菖蒲，好比烧烤不放孜然，没有了灵魂。
因此，茴香菖蒲也叫做“狗肉香”。
当然，茴香菖蒲的用途远不止如此，以上只是冰山一角。
例如还能与牛肉、羊肉、蛇肉、猪肉……一切有腥味的肉类皆可茴香菖蒲法。
此外，茴香菖蒲除了食用、药用，且能当作盆景观赏。
第二种，学术上真正的山奈。
同样有许多别名，例如山萘、山柰、山辣、三奈……不同的是它是属于姜科的，叶子宽大，贴地而生，可用的是根茎，并非叶子。
一直以来，山奈的叶子作用不大，乃至新鲜的也是如此，有价值的是它的根茎，是一种常见的药食两用草本植物。
新鲜的山奈在广东市场极为常见，当地人称为鲜“沙姜”。
它有着生姜的功能，能去腥、去异味，而且味道独特，有一种浓郁异香。
——论新鲜的沙姜怎么吃，必定是不可单吃的，把它当作调味料更合适。
粤菜里许多经典菜肴都有沙姜的影子！耳熟能详的“白切鸡”，用的蘸酱就是沙姜+蒜蓉制作而成的。
沙姜绞成姜茸，大蒜剁末，六四比例混合，再撒上胡椒粉、盐拌匀，最后浇上热油激发出香味，典型的白切鸡蘸酱完成了。
还有“沙姜猪手”、“沙姜猪肚”等等菜肴，鲜沙姜是其中重要的调料。
山奈还能怎么吃？记住两种都是调味料，用的时候要适量，不然适得其反，味道呛人。
佘小厨（完）
