小苏打一般用来发面包、制汽水和做灭火剂以及工业制药，也有一些家庭妙用，比如除异味、清洁冰箱等等；纯碱是一种用于制造玻璃和制取其它含钠化合物的物质。
小苏打和纯碱的性质不同，小苏打是碱性物质，而纯碱并不如它的名字那么“单纯”，它具有盐的通性。
1：在组成上不同。
食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)2：在碱性上不同。
小苏打水显弱碱性，纯碱水显碱性。
3：在热稳定性上不同。
食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。
4：在对肉类的使用方法上两者表现不同。
食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
5：从外观上不同。
小苏打是白色细小晶体。
纯碱是白色粉末。
6：在制作面食上不同。
食用纯碱刺激性较大，蒸馒头。
小苏打作用比较温和。
适量使用无刺激性。
可以让食物蓬松多孔口感更好7：日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同。
食用纯碱不可以直接入口的，小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。
