簸箕粄，顾名思义，是用簸箕蒸制的“粄”。
是著名的客家风味小吃。
这种长条形的美味，有着白如羊脂、晶莹如玉的米浆外皮，里面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表层是葱油，白与绿相互映衬，格外赏心悦目。
注：“粄”，读音为[bǎn]，是客家语和海南话（海南闽语）的特色词汇。
制作簸箕粄的工具很简单，磨盘、簸箕、大铁锅。
其最重要的就是调米浆。
簸箕粄的米浆怎么调呢?将大米用水浸泡一段时间，待到松软后，磨成米浆。
大米要选晚稻米，弹牙。
有些巧妇会往米浆中掺些木薯粉，以增强韧性，待蒸熟后才不至揭破。
调好簸箕粄的米浆，接下来如何制作呢？1.提前备好馅料，常见的馅有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等。
2.舀一两勺米浆在簸箕内，摇匀后放入蒸笼，几分钟即熟。
将簸箕取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成若干份。
3.每份五寸见方，洒上馅料，再小心地将粄皮揭起，卷成带状即可。
4.簸箕粄制作完成之后，其实便可以吃了。
但在食用前，聪明的客家人还会在簸箕粄上浇一层葱油。
所谓葱油，是将一些葱、姜、蒜、炸小鱼干等剁碎，热油一浇，“滋啦”一声，香！此时，夹一条簸箕粄放入嘴里，只觉软滑可口。
簸箕粄的传说：早先，宣成乡有个男子外出学艺，多年杳无音讯。
这日，男子突然归来，家人欣喜若狂。
当晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕点给丈夫吃。
次日，妻子把泡软的米磨成米浆。
不料，不小心把米浆调得太稀了，没法做平常的糕点。
她懊恼地左看右看，无意中看到墙上挂着的竹簸箕，菜篮里还有些豆角和鲜香菇。
有了！她用小勺把米浆舀到簸箕里，摇匀后放入锅中蒸。
少倾，她揭盖取出簸箕，趁热将簸箕上的“米浆”剥下。
已熟的米浆又白又薄又软，像圆圆的玉盘，包上馅料，卷起来如玉带一般。
丈夫吃着妻子做的新奇食品，连连说好吃，问这是什么糕点，妻子随口说是“簸箕粄”。
恰好，街坊四邻前来探望，妻子热情地招呼大家品尝。
大家吃了都赞不绝口，纷纷向她讨教做法。
一传十，十传百，簸箕粄的美名越传越广，成了客家有名的风味小吃。
以上就是我的回答，希望可以帮到您，谢谢！
大家好！我是小松厨房，簸箕粄是著名客家小吃，发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。
因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包入馅料而得名。
一、选用陈年早米，前一个晚上用水把米浸泡，至少要浸泡四个小时以上。
第二天把浸泡好的大米清洗干净。
二、第二步将米和水调至适当的比例。
然后用石磨磨成米浆，加入少量澄粉、栗粉和油搅拌混合而成。
三、第三步用干净的大勺，把米浆倒入簸箕内，两手抓住簸箕，稍微倾斜。
把米浆均匀摊开，刚好贴合簸箕的边缘。
随后放入大锅内蒸制。
停留片刻，米皮鼓大泡即可取出。
用竹片将粉皮轻轻地拨下，并卷成条，包入鸡蛋或各种肉馅，撒上酱汁即可食用。
这种做法，既保持了大米原本的香，又融合了竹子淡淡的清香，簸箕粉的粉薄而有韧性，爽滑而不腻。
材料：一、米浆1600克、澄粉1000克、栗粉400克、水6000克、植物油100克、二、起锅烧油，小火，下入剁椒、蒜末、姜末、煸出香味。
用碗盛出，加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鸡精、少许猪油、胡椒粉调成酱汁待用。
三、五花肉切末用红薯粉抓匀，胡萝卜切末，蒜苗切末、鸡蛋4个打散。
四、油温七层热，下入猪肉末翻炒煸香，下入胡萝卜和蒜苗翻炒均匀，加入盐和鸡精蚝油调味用碗盛出。
做法：一、把米浆、澄粉、栗粉、水、植物油调成稀面糊。
二、簸箕里舀入一勺面糊，两手倾斜，均匀转动，使之面糊均匀摊在簸箕四周边缘，然后舀入少许划散的鸡蛋液在米浆上，放入烧开水的大锅中蒸制80秒，待米皮鼓大泡，即可用竹篾轻轻剥出，在米皮上铺上一层肉末，卷起剁小块，盛入盘里，最后浇入一勺酱汁，撒上少许葱末即可食用。
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