少女光脚踩曲，这正是茅台酒的独门技艺，素有“曲间芭蕾”之称，早在2018年，茅台集团在纪录片《人生致味》当中，就专门介绍了这一技艺。
酒曲是什么？在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，这就是酒曲。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，而酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的发现与利用也是中国人的一项发明创造，可以与古代的四大发明相媲美。
现代一般把酒曲分为5类，不同的酒曲可以用于酿造不同的酒，其中，麦曲适合酿造黄酒，小曲适合酿造黄酒跟小曲白酒，红曲适合酿造红曲酒，大曲适合酿蒸馏酒，麸曲是现代发展起来的一种酒曲，也是当下最流行的酒曲，70%以上的白酒，都是用麸曲酿造出来的。
水为酒之血，曲为酒之骨，酒曲是酿酒的精华所在，酒曲的品质也决定了酒的品质，既然如此，那茅台酒厂为什么坚持让女员工光脚踩曲，不怕出脚汗弄脏酒曲而影响到酒的品质吗？人工踩曲是一种古老的技艺，也是一个技术活儿，需要把酒曲踩成中间高、四周低的龟背形，还要保证外紧内松，方便微生物的生长跟发酵，人工通过训练可以做到这一点，但机器很难做到。
而且，人工踩曲的过程，本身也是提浆的过程，这一点，同样是机器做不到的，所以说，茅台酒厂才会坚持让人工踩曲，不使用机器。
很多人一听“茅台酒曲”是员工光着脚踩出来的，往往表示不能接受，不知道的时候，感觉酒香扑鼻，知道之后，隐隐约约能闻到一点脚臭味，其实，这全都是错觉。
光脚踩曲至今已经有100多年的历史了，属于传统技法，茅台酒让女员工踩曲，也并非是哗众取宠，其实，这里面包含很多门道。
踩酒曲既是一个技术活，又是一个力气活，很辛苦，再加上车间里面温度高，所以员工干活的时候，往往都是汗流浃背的状态，出脚汗也是很正常的现象，但是，出脚汗并不会影响到酒的品质，不仅不会有臭味，反而还会让酒更加香醇！这里我可以给出2个解释，一个通俗的解释，一个科学的解释。
1，光脚踩酒曲，就好比赤手做馒头，机器做出来的馒头，就是没有手工馒头好吃，可是手工馒头在制作的时候也很辛苦，手掌也会出汗，可是没人能吃出来手工馒头有手汗味，只会感觉手工馒头比机器做出来的馒头更加好吃。
光脚踩酒曲也是一样，酿出来的酒，只会有酒香，而不会有脚汗味。
2，光脚踩曲，这只是生产酒的第一个阶段，后面还有很多流程，其中就包括蒸馏阶段，茅台酒需要经过9次蒸煮，这就是一个净化过程，经过9次蒸馏之后，酒体是绝对纯净的。
所以说，光脚踩曲不会对酒有不好的影响。
为什么踩曲的全是女生？男生不行吗？在制曲车间里，超过90%的员工都是女生，男生寥寥无几，那么问题来了，为什么踩曲的全都是女生呢？难道说女生的脚汗味道比较轻？当然不是。
茅台酒作为酒中王者，酿造工艺极其繁琐，需要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒之后才能获得高品质的茅台酒。
而酒曲是酒的根本，是酒的筋骨，想要生产出高品质的白酒，就必须要有高品质的酒曲。
想要制作出高品质的酒曲，有一点非常重要，那就是曲胚松紧适宜，这样才能让微生物更好地繁殖与生长。
同样是人工踩曲，女员工的体态较轻，更容易掌控力度，更容易制作出松紧适宜的曲胚，而男生的体重一般比较大，力量也比较大，不容易掌控力度，踩出来的曲胚往往太紧实，这样反而不利于发酵，算不得是上等酒曲。
当然，如果是体重较轻，心思细腻的男生，也能胜任踩曲的工作，所以在茅台制曲车间里，也有10%的男员工。
最后我想说，茅台酒固然好，可还没能成为老百姓的口粮酒，如果茅台能更加努力，酿出老百姓都能喝得起的好酒，那才是业界良心！
茅台酒厂的确是让人工踩曲，当然茅台镇也有知名酒厂是用机器踩曲，但是我觉得用机器踩曲就失去了传统酿造工艺的意义。
茅台酒厂宣传就是坚持采用传统酿造工艺，如果是用机器踩曲，那大曲的质量肯定是要不一样的，酿造出来的酒品质也肯定不一样，还有就是用机器踩曲，部分人员就要失业了 。
踩曲是一份非常辛苦的工作，身为一名一线酿酒工人的我就亲自去体验过，我感觉比男生酿酒在酿堂摊酿的工作还要辛苦。
你试过冬天四五点光脚踩在地板上的感觉吗？一个班的人大部分都会感冒。
等到十点左右又一个一个热的出汗，简直就是冰火两重天的状态。
夏天更加是煎熬，凌晨四五点就开始吹风扇，因为踩曲工人从上班到下班一直都是属于高强度的工作，从弯腰装曲面、到站起来踩曲块、再到放区块，一个熟练工一天至少要踩三百多到四百块大曲，持续工作至少五小时，除了上厕所都是在踩曲，而且对于踩的大曲还有要求，要求高度和重量达标。
对于刚刚学踩的工人也不容易，因为现在踩曲的套子都是不锈钢的，不熟的站上去滑下来，脚板心都是青的，膝盖也是淤青的，新工人开始踩曲的第一周回家上楼梯都是爬着上，有的小姑凉甚至还会哭。
至于说光脚踩曲，不怕流汗把大曲弄脏吗？还真不怕，因为这个踩曲的过程不是无菌操作，大曲的发酵都需要微生物的，踩好的大曲放到曲仓发酵至少40天，期间还要再翻两次，曲仓温度高达五六十度，一般的细菌早就烧死了。
还有就是大曲从曲仓出来以后还会再存放半年时间才会使用，到时候会磨成粉沫装撒在酒糟里面然后再高温蒸馏，所以说你不用担心卫生问题，都是蒸馏酒。
如果说担心这个问题，那喝红酒的岂不是要更加担心？上好的红酒都是在木桶里面把葡萄人工踩出浆的。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流学习。
