史话瓜果界“ 腌菜”蜜饯果脯是瓜果经糖煮和糖渍而成的，通常把比较湿润的产品称作蜜饯，把较干燥的产品称作果脯。
果脯蜜饯是中国各地都有的特产，早在一千多年前就已经出现了。
在古籍中，有很多关于用蜂蜜腌制果实的记载，这些记载皆是将鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，后来演变成了“蜜饯”。
蔗糖虽早在唐代就已出现，但那时种甘蔗的不多，甜料仍是以蜂蜜为主。
当时宫廷中，为了保存各地进贡来的果品，多采用蜂蜜浸泡的办法，让果品吃起来既有水果的味道，又能增加独特的滋味。
到了宋代，蔗糖多了起来，人们就开始直接用蔗糖做蜜饯果脯。
中国的蜜饯果脯历来传有“北脯”“南蜜”之说。
“北脯”是以北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、青梅脯和金丝枣等为代表；“南蜜”则是以广东、福建、江苏等地的橘饼、瓜条、藕片、糖莲子、糖荸荠、糖姜片和青红丝等为代表。
果脯蜜饯四大派中国的果脯蜜饯，由于各产地风俗习惯不同，制作方法也不尽相同，逐步形成了京式、广式、闽式、苏式四大体系。
京式蜜饯主要以果脯类为代表， 又称北京果脯， 或称“ 北蜜”“北脯”。
它起源于北京地区，清代曾为贡品。
果脯是选用新鲜瓜果经糖渍、糖煮，再晒干或烘干而成。
其产品特点是成品表面干燥、不黏手，呈半透明状，含糖量高，柔软而有韧性，口味浓甜，有原果风味。
其中以苹果脯、梨脯、桃脯、杏脯、金丝蜜枣、山楂糕和果丹皮等最为著名。
苏式蜜饯起源于古城苏州，主要以糖渍和返砂类产品为主，现遍及江、浙、沪、皖等地。
苏式蜜饯以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。
糖渍类产品表面微有糖液，色鲜肉脆，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有各种梅系列，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。
返砂类产品表面干燥，微有糖霜，入口酥松，其味甜润，代表作是蜜枣系列，以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。
广式蜜饯起源于广州、汕头、潮州一带，主要是以甘草味制品（俗称“凉果”）和糖衣类产品为主，已有一千多年的生产历史。
初以凉果为主，而后逐渐发展了糖衣类产品。
凉果类表面半干燥或干燥，味多酸甜或酸、咸、甜适口，其代表有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。
糖衣蜜饯质地纯洁，表面结有一层白色糖霜，好像浇了一层糖，又称“浇糖蜜饯”。
入口甜糯，原果风味浓。
其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等。
闽式蜜饯起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带，当地盛产橄榄，以此为主要原料制成蜜饯，故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品。
闽式蜜饯表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光泽，肉质细腻而致密，添加剂味道突出，入口有回味。
其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰杨梅、青津果、丁香榄、化皮榄等。
不过，蜜饯还是少吃，对牙齿不好！本文内容选自《嗜 戒不掉的甜蜜》
