动物油有动物油的好处，植物油有植物油的好处，关键是如何平衡！猪油曾经是多么的诱人！在很少吃肉的年代，有猪油吃那也算富裕人家了！如今人们生活好了，从”吃得饱”过渡到“吃得好”，对食物也有了选择的余地了！对吃什么油也有所讲究了。
1、各自的特点。
猪油有饱和脂肪酸，但也有有益的脂蛋白、多烯酸等，所以猪油能引发动脉硬化，但也能改善大脑动脉的营养结构，也是一种长寿食品。
植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需的脂肪酸，合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀。
但长期食用单一品种的植物油，也会造成摄入的脂肪酸不平衡，对健康也不利。
2、各自的适用人群。
平日里吃肉较多的消费者，应尽量不要再食用猪油。
中老年人也应少吃猪油。
如果平日里素食较多，也可以适量用猪油来烹调。
3、科学的食用油脂观念。
不管是猪油还是植物油，每种食用油的脂肪酸构成都是不同的，营养特点也不同。
因此从营养均衡的角度出发，不同品种的食用油要搭配着吃，而且应该经常换着品种吃，这才是科学合理的食用油脂的方式。
植物油常温下呈液态，习惯称油，动物油呈固态，称脂肪。
二者结构性质相似，总称为油脂，是人类食物结构中的三大营养成分之一，都属于高级脂肪酸甘油酯。
植物油结构中含不饱和的碳碳双键，因而降低了其熔沸点。
在一定条件下通过催化加氢，可变成饱和结构，熔沸点也相升高，行业称硬化或氢化。
我们吃的奶油其实就是氢化油！
