对于这个问题，其实是营养学上比较简单的一个理论，首先，营养素分为水溶性和脂溶性，从字面意思就比较好理解，水溶就是这类营养物质可以溶解于水中；脂溶性就是物质溶于脂类物质当中，比如说脂肪、胆固醇，在水中是不溶解的。
另外，谈到市面上最多谈论的水溶与脂溶的问题，更多讨论的是维生素类别当中的维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量比较少。
对于脂溶性维生素以及营养物质，多有以下这几种特点。
①以本体或前提化合物存在于天然食物中；②在体内不能合成，必须由食物供给；③在机体内不提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节代谢的过程中十分重要的作用；④机体缺乏维生素时候，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。
维生素的种类很多，化学结构和生理功能各异，因此无法按照结构和通能进行分类，现在，采用的方法是根据溶解性氛围脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素的共同点：溶于脂肪及脂肪溶剂，而不溶于水，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时随着淋巴系统吸收，而从胆汁中少量排除，摄入后大部分存储在脂肪组织中，缺乏症出现缓慢，营养状况不能用尿进行评价，有的大量摄入时容易引起中毒。
水溶和脂溶是相互的概念，吸收途径并不一样，希望您可以更好的理解。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员国家二级公共营养师国家高级食品检验员 王思露文章属原创，如有转载请告知本人图片来源于网络，如有侵权请告知删除
简单通俗的说：脂溶性就是不易溶于水，而易溶于脂肪或油脂类的物质。
脂溶性营养品一般出于国外保健品，比如澳洲保健品大多是脂溶性的，所以使用说明会建议随餐或餐后使用，因为只有混合饭菜里的油脂，才能更好的溶解，有利于人体的吸收。
一般随餐服用的药品大部分都是指脂溶性产品，不溶于水，需要胃肠中有一定的脂肪含量才可正常吸收，达到既定的浓度，才能更有利于吸收。
