泡茶开水需高温，度数多达一百零。
温度越高茶易泡，方感茶香味道浓。
注：文意指潮汕功夫茶。
谢谢相邀。
水温在泡茶的时候比较关键，简单做一回答。
1.绿茶，黄茶，如龙井，碧螺春，还有安吉白茶，仙毫，毛尖等这些有芽头的绿茶，水温75°到85°，而且不能闷，出汤要快。
水温太高，就破坏了绿茶里的维生素，氨基酸等，要是闷的时间久，汤色变黄，口感苦涩，尝不出绿茶的鲜爽。
2.冲泡半发酵的茶，比如乌龙茶，像铁观音，武夷岩茶，普洱这类有大叶子的茶，水温要高，我一般95°到100°水温冲泡。
这时候，茶的香气和滋味都会达到最好的状态，适合品饮。
3.泡红茶一般水温在80°到85°，水温太低，味道寡淡，香气散发不出，太高了则苦涩。
除了水温，还有水质，浸泡时间，泡茶器具，还要根据具体的茶来确定，以达到最佳效果。
我有写过一篇关于水温的文章，您有兴趣可以去看一下。
以上愚见，望参考。
