我们人体内有10多万种蛋白质。
根据分子形状的不同，可将蛋白质分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。
纤维状蛋白多为结构蛋白，我们人体各种细胞器官的形状和大小就是由它决定的；球状蛋白的外观近似于球形或椭圆形。
许多具有生理活性的蛋白质，如酶、转运蛋白、蛋白类激素与免疫球蛋白、补体等均属于球蛋白。
蛋白质按其功能分为活性蛋白质和结构蛋白质两大类。
人的正常生理年龄应该是120岁。
但几乎没有人能活到这个年龄，为什么呢？这就是蛋白质的关系。
构成人体细胞的基础物质蛋白质，在长时间内被逐渐氧化和糖基化，最终丧失活性，失去作用。
失去了蛋白质的维持作用，细胞也就死亡了。
构成细胞的蛋白质不断衰减，其细胞功能自然也就不断下降。
比如人的胸腺肽体积，年轻人时如50克的鸡蛋大小。
老年时则萎缩成15克的蚕豆大小，体积缩小了很多。
所以，老年人免疫力普遍低下，原因就是构成胸腺肽的蛋白质瓦解了。
又比如白内障也是晶体蛋白质变性，失去活性了，逐渐纤维化。
人体进入老年后，各种各样的细胞器官都在萎缩和减少当中。
那原因只有一个，那就是：蛋白质变性了，最终丧失了结构性蛋白作用和功能性蛋白的作用。
也就说其他各种营养比如脂肪酸，碳水化合物，矿物质，维生素等都是围绕蛋白质在运作。
有的是给蛋白质合成提供能量，有的是提供防护。
事实上人只会生一种疾病：那就是蛋白质变性。
所以恩格斯曾经说过一句话：没有蛋白质就没有生命
