橄榄油起沉淀是因为气温低的缘故。
橄榄油在10℃以下，就会产生白色晶体状的结晶现象（例如：粒状，丝状飘浮白色浑浊现象）。
这和水在0℃以下结冰是同样的现象，是橄榄油的成分在低温下固化的现象，绝不是发霉而产生的不纯物或杂质。
分析如下橄榄油起了白色絮状沉淀是可以使用的，橄榄油沉淀， 是因为气温低。
食用油在低温状态下出现沉淀是正常现象，初榨橄榄油因为使用物理方式压榨，低温下更易出现沉淀。
榨橄榄油仅是采用了压榨的方式对橄榄果提取了油脂。
一般国外对橄榄油的压榨主要采用的是冷榨，即在不进行任何加温的情况下对橄榄油进行压榨。
也就是常说的常温压榨。
从上面的油脂制取方式定义中可以看出，初榨橄榄油在提取时，其中的营养物质和成份流失的最少。
不是坏了，这是正常现象。
橄榄油在10℃以下，就会产生白色晶体状的结晶现象，是橄榄油的成分在低温下固化的现象，绝不是发霉而产生的不纯物或杂质。
特别是初榨橄榄油比特纯橄榄油更容易固化的。
只要把固化的橄榄油放到温水里，或者在温度状况较好的地方放置一段时间，这个晶体会自然消失，变成透明。
所以橄榄油出现结晶现象属于正常，对品质是没有问题，可以安心食用。
