你一定是看了假的物理书。
正常的物理书应该说的是“物质都是由基本粒子组成的，基本粒子组成原子，原子再组成分子”。
不知道原文具体上下文的表述是怎么样的，如果这是在讲述我们周围的物质的基本组成的话，这两个表述虽然算不上特别严谨，应该说还没有科学错误。
有的朋友如@九维空间 兄弟指出，应该讲述基本粒子，但是我们未必一定在每个时刻都要强调基本粒子的概念。
我们可以回顾一下，著名的物理学家理查德·费曼在他的一套三卷本《费曼物理讲义》的开头讲过的一个问题（在国内有中文版，也有影印的英文版，费曼其他的科普著作在国内也有引进）。
他说，假如由于某种大灾难，所有的科学知识都丢失了，我们只能把一句话传给下一代，那么应该怎么样来说这个最重要的信息呢？费曼认为这句话应该说“所有的物体都是由原子构成的” ，费曼认为这句话里，其实包含了有关我们这个世界的大量的信息。
就像题主列举的物理和化学书上的那两句话，其实这是我们人类在几千年里一直在探索的一个基本问题：我们周围的一切究竟是由什么构成的？我们周围的物质是否无限可分，有多少成分来构成？古代的哲学家们科学家们对这个问题提出了无数的猜想。
我们所说的原子分子理论，它的现代起源是19世纪初道尔顿理论，也就是说，距离古希腊时代的元素或者原子的哲学猜想已经有至少2500年的历史间隔了。
（你去对应的则是中国古代提出的元气太极阴阳五行等猜想。
）也就是说，光为了寻找一个大致正确的方向，人类就花费了数千年的时间。
嗯，我们现在区分了物理和化学这两个学科，实际上在物质组成这个问题上，史记包括物理，也包括化学的。
所谓的化学性质，指的是用传统的化学研究手段，不能区分和分割的种类或者颗粒，是元素和分子。
而在物理性质上，在核物理出现以前不能打碎的颗粒是原子。
这是Element元素和Atom原子的本意。
对于元素周期表的研究和原子性质的探索，既是20世纪以前经典科学的成就总结，也是20世纪以来当代科学的起点，尤其是对物理学家来说，原子的概念起到了承上启下的作用。
所以会买才会强调“所有的物质都是由原子构成的”这个概念的重要性。
而具体表述为原子还是分子，或者二者兼而有之，要看我们研究的方法和对象。
