问题：红薯的淀粉和小麦的淀粉有什么区别？易消化程度相同吗？答案：红薯的淀粉和小麦的淀粉有很大的区别。
大家知道，淀粉有两大类型，一类是长碳链淀粉，也就是直链淀粉；另一类是多碳链淀粉，也就是支链淀粉。
长碳链淀粉，硬度大，韧性强，在人的消化道中，需要消化酶消耗大量能量转化成单碳糖，小肠才能吸收利用。
多碳链淀粉即支链淀粉，所含的分支碳链比较短，比较柔软，在人的肠胃里，容易被消化酶，使用很小能量就可以消化，转化成单糖，才能被小肠吸收利用。
红薯的淀粉和小麦的淀粉内面都含有直链淀粉和支链淀粉，只不过比例有所不同。
红薯淀粉中所含的长碳链淀粉即直链淀粉比例多碳链淀粉即支链淀粉多；而小麦淀粉所含的直链淀粉比支链淀粉比例要少些。
所以，红薯淀粉比小麦淀粉在同一样消化水平的情况下，红薯淀粉消化时间要长，消化速度要慢，消化酶付出的能量要多，消化程度要差；而小麦淀粉在同一样的消化水平的情况下，消化的时间要短，消化速度要快，消化酶付出的能量要少。
消化程度要好。
总之，红薯淀粉和小麦淀粉在结构上有很大的区别，在人体消化系统中消化状况不一样，但总体上同一重量的淀粉所消化的产物单糖量基本上相差不大。
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薯类淀粉和谷物类的淀粉有着很大的区别。
薯类淀粉是直链淀粉.谷物类是支链淀粉，红薯淀粉生粉手感滑.小麦淀粉则不滑，红薯淀粉色青白而小麦淀粉为白色。
熟化后红薯粉变色，颜色多为青中带灰而小麦淀粉不大变色，依然是熟白。
做成食物后红薯粉劲道，小麦淀粉劲道稍差，红薯粉有嚼劲.小麦粉没嚼劲。
