大家好，我是喜欢美食的宝葫芦，蛋糕用低筋面粉做的，高筋面粉不可以做蛋糕，高筋面粉做蛋糕。
做蛋糕用低筋面粉，还可以加入适量玉米淀粉这个都是可以的，高筋面粉是不可以的。
例如做戚风蛋糕：5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清打入无水无油盆里。
蛋黄里放15g白糖，40g牛奶，40g. 玉米油，搅匀乳化，859g低筋面粉蛋清低速打发出大气泡，放入几滴白醋或者柠檬汁，60g白糖分3次倒入，把蛋清打发到提起打蛋器有小尖角即可，不要打发过头。
蛋白分3次和蛋黄糊混合，翻拌要快，防止消泡。
把面粉过筛到蛋黄糊里翻拌不要画圈。
在把搅好的蛋黄糊倒入8八寸蛋糕混合好的面糊倒入8寸蛋糕，放入烤箱前振动几下，振出大气泡。
烤箱体前预热，上下火160℃烤50分钟，温度仅供参考这样做出来的蛋糕不回缩，不塌陷。
蛋糕，饼干，和大多数糕点，都是要用低筋面粉，做面包才要用高筋面粉
