鳗鱼又叫“白鳝”、“风鳗”、“日本鳗”，是鳗鲡目分类下的物种总称。
鳗鱼属于鱼类，但是形态像蛇又像鳝鱼，没有鳞，产于咸淡水交界的海域。
提到鳗鱼的烹饪，不得不说日本料理中的鳗鱼。
在日本料理中，人们把鳗鱼吃到了极致，比如烤鳗鱼、蒲烧鳗鱼、鳗鱼寿司、鳗鱼饭等等。
我所了解的烹饪鳗鱼的方法主要有以下几种：烤鳗鱼。
烤鳗鱼在韩国和日本比较常见，把鳗鱼肉切成长条，放在铝箔纸上之后，放入预热之后的烤箱，先烤10分钟，拿出来翻个面，再烤10分钟取出，刷上腌鱼的酱汁，撒上白芝麻即可。
蒲烧鳗鱼。
蒲烧是日式烤鳗鱼常见的手法。
做蒲烧鳗鱼，关键就在于那一口滋味十足的蒲烧汁。
先在锅里炒洋葱碎末，然后放入酱油、耗油、烧烤酱、糖、盐和清酒，煮至酱汁浓稠即可。
其他鳗鱼料理，如鳗鱼饭、鳗鱼炒饭、鳗鱼寿司等等，都是在蒲烧鳗鱼的基础上制作，概不赘述。
再说一点，日本人吃鳗鱼的口味也有些许不同。
譬如，京都人喜欢口感细细的鳗鱼，直接用火烤；而东京人则喜欢把蒸过的鳗鱼再烧烤，整个鳗鱼就有了柔软的食感。
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