首先更正一下楼上，水雾是漂浮的小水珠，是液态水不是水蒸气。
简单来说就是物体的三种形态的转化方式。
固态液态和气态。
这里面的区别主要就是不同温度下分子间热运动的力和分子间吸引力（范德化力和氢键等）的比值不同。
所有的物态之间，都是一个动态平衡，而非绝对状态。
而物态的转化，由液态到气态叫气化，达到沸点的剧烈气化叫做沸腾。
由固态直接转化为气态叫升华。
这样转化是因为，系统内的分散系，会主动趋于均匀分散，这样所有分子间的作用力和趋于最小，也就是说自然界会形成一个“最省力”的平衡。
越接近100℃（沸点），分子的热运动能力越强，挣脱分子间作用力的能力也就越强，系统中气态水的比例就会有持续增高的趋势。
所以温度高低（暂且只讨论0-100℃）只是决定了气化的速度（其实是系统中气态的比例），无论无何水蒸气是一直存在的。
以上，并不是很严谨，欢迎纠正。
——一个误入影视自媒体的工科学渣
我们通常说的沸点和融点，都是指的在标准状态下，比如说标准气压下的数字。
如果这些条件发生改变，那么沸点和融点都会发生变化。
在现实生活中，我们国家生活在西藏等高原地区的居民，通常烧水时的沸点都只有90多度，所以，水蒸气在那个温度就已经形成了。
而在地平线以下，很多时候水温超过100度都未必能沸腾，一样的道理。
也正因为这个原因，所以在高原地区生活的人，一般都会使用高压锅进行烧煮。
我一般是这么理解这个道理的。
气压低的地方，空气密度较小，所以液体气化后散入空气需要的能量也小，以至于不用100度，液体获得的能量就已经足够其变成气体散入空气中了；而当气压变高，则代表空气密度变大，那么，液体气化后挤入空气分子所需要的能量也更多，100度的温度所能提供的能量还不够，所以需要更高的温度提供更多的能量，才能让水分子气化后挤入空气分子。
