饪读音:[rèn]部首:饣释义:做饭做菜：烹～。
饪怎么念什么是烹饪？烹饪一词的含义就是煮熟食物，也是从生食到熟食的过程。
烹饪简单地说就是做菜做饭的意思。
而烹调则专指菜肴的烹炒调制。
与烹饪的区别只是应用范围的不同而已。
所以说烹饪从专业角度来说更加全面些。
从饮食行业来看，烹饪技术实际上就是红案和白案技术总称，也是现在称之为烹调专业和面点专业。
因此烹饪技术和烹调技术是不同的。
按照现在的烹饪技师的要求就是说必须要精通掌握红案技术和白案技术方可称为＂烹饪技师＂。
否则就只能称为要么是烹调技师、要么面点技师。
严格的说来就是烹饪是广义上的做菜做饭的技术。
烹调则只是做菜，不能包括做主食和面点。
烹饪，又称烹调，指的是将食物处理制作为餐点的方法。
一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
中文中广义的烹饪，可泛指料理与烹煮等意，较无明确分野。
日语中与烹饪同义的“料理”一词也常在中文地区使用，而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
