藤椒油和麻椒油区别：1、原料不同，藤椒油原材料就是藤椒，而麻辣油的原料是麻椒；2、味道不同，藤椒油的味道清新，而麻将油比较浓郁，有独特的麻香气味；3、颜色不同，藤椒油颜色偏绿，而花椒油颜色偏橘黄色。都是用于需要突显麻味增强香味的食品里，强花食品的风味。
麻椒油做法：主料麻椒20克花椒8克；辅料白芝麻8克；调料色拉油300克。准备好原材料，把麻椒粒、花椒粒放入料理机中把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。把打碎麻椒粉倒入烧锅。同时白芝麻也倒入炒锅。打开火用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
藤椒学名为竹叶花椒（英文名为:Zanthoxylum schinifolium etzucc）,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum）竹叶花椒，是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。
藤椒油的做法：热锅凉油，倒入藤椒量2倍的油量，烧熟透（可以是菜籽油，也可以用色拉油或是其他油来炼制）烧到油清澈无泡是，如果是其他油就不用了，只有自家压榨的菜籽油才会烧制的时间比较长，带油冒青烟的时候关火，将藤椒放入锅里。如果家里有耐热的大容器，可以将藤椒放置在里边，改用浇油的方式也一样。待颜色变得有点黄，藤椒开口，能见黑籽，就将藤椒连油一起倒出来，盖上盖子，静止12小时。如果家里有芋荷叶，用它代替锅盖更好。最后捞出藤椒，将油过滤装瓶，就得到藤椒油啦，食用和存贮起来都很方便。
