室温三十几度时，对白酒的贮藏有影响。如果夏季温度过高，酒的菌群活动加速起变化，就很容易“跑”酒。在存放时，白酒要注意常温，避免阳光直射，不能像葡萄酒那样斜着放。而且，夏天把白酒长期放在日照温度长期在30度以上的地方，不仅会影响酒的口感，严重的还会造成火灾隐患。
一般白酒开瓶后，夏季最佳保存时间为7天，冬季最佳保存时间为10-14天。当然，这都是理想状态。如果你盖子都不盖，肯定是保存不到这么久。在实际保存过程中，保存的期限会受到环境因素的多重影响。比如摇晃震动和较高的环境温度，会加速酒的挥发；与空气接触，会引发一些不可控的化学变化；强烈的光照也可能诱导酒体平衡发生改变。
白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
