白凉粉是一种中国南方著名小吃，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，为夏季消暑佳品。在不同的地方，白凉粉的原料有所不同。在南方地区，白凉粉一般是用凉粉籽的植物果实做成的，有点像芝麻，加点硼砂就可制成；在其他地方，白凉粉则是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成。
白凉粉的制作方法也十分简单。凉粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成糊糊的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物煮开了，就可以关火。加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。将全部凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。浇上糖水，一碗美味可口的白凉粉就完成了。
白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季的时候可以缓解气候带来的燥热感，令身体感觉更舒畅，白凉粉中含有大量的碳水化合物，所以极容易产生饱腹感。白凉粉不仅可以直接食用，还可以做成各种甜品，可以说吃法多种多样，能够令人食指大动，给夏季增添色彩。
可以制作成玫瑰凉粉。锅中倒入清水，大火煮开后放入干制的玫瑰花，小火煮大约1分钟，关火，浸泡3-5分钟。将玫瑰花捞出，重新开水，把白凉粉放入玫瑰花水中。边煮边搅拌，至水沸腾时关火。将煮好的凉粉放入容器中，放凉后入冰箱冷藏。食用时将凉粉取出，切小块。然后把玫瑰糖用温水调开，拌入白凉粉中即可。
