菠萝心正常的颜色是黄色的，如果说切开的菠萝心是褐色的，那么有可能是菠萝放太久了过于成熟，或者菠萝已经坏掉了。如果发现菠萝心变褐色了，可以闻一下有没有腐烂的味道。如果有，就必须扔掉，禁止食用。如果没有腐烂的味道，就可以吃，但是必须把褐色的地方切掉。
菠萝心变褐色的原因
1、不管是未成熟或者成熟的菠萝，菠萝心都可能变成褐色。如果是切开的菠萝，由于感染会导致切口的位置颜色变暗，果肉变软，然后会慢慢发展到整个菠萝，变成褐色。
2、被病原菌感染导致菠萝，比如半知菌亚门丝孢纲根串珠霉属的异根串珠霉。
3、菠萝发病导致
冬天各种病菌在土壤或者病组织里，之后借助雨水或者昆虫的传播，遇到寄主有伤口的时候就侵入。慢慢通过接触传染到果子上，果子慢慢成熟，在采摘的过程中受伤就会增加果子发病机会。如果温度在23到29度左右，果实发黑的情况发展得最快，而且比较甜的果子更容易发病。
4.、怎么防治
果子可以分批采摘，而且轻拿轻放防止损坏，采摘之后防止日晒。采摘割菠萝时，先将刀在消毒液里面浸泡一下，或者把果子进行苯甲酸消毒处理。采摘后也可以用特克多浸泡五分钟，这样防止菠萝发黑、发烂的方法最好。
