先将新铁锅清洗干净，去除表面的灰尘和油脂涂层，擦洗干净；然后把锅放在火上来回慢慢的烤，保证每一面都烧到了；接着待锅冷却5分钟，用猪皮来回的擦拭铁锅表面；然后静置一天，这样铁锅就开锅了，接下来就可以正常使用了。
铁锅在制作的时候里面会有一层工业机油，这种油用洗洁精是洗不掉的，在炒菜之前，往往会进行开锅，也就是常说的烧锅。
对于厨师来说，他们在烧锅的时候不会使用任何媒介，因为他们能很好的掌握烧锅的程度，不会对铁锅造成伤害，而若是家庭需要烧锅，那么建议最好是用猪皮铺满整个锅，然后再开大火去烧，让猪皮吸收工业油。
具体步骤：
先把新买的锅放在大火上干烧，然后把锅侧起来，锅内都变了颜色后，把锅倒过来放在火上烧一下，几秒钟就可以。然后放入水和洗洁精，用勺子顶着钢丝球把锅内擦洗一遍，把含有洗洁精的水倒了，然后再倒入清水清洗一遍。然后再放入猪皮煎油，让锅内的每个地方都沾上油，最后把油倒出就行了。
