人造黄油是一种黄油替代品，通常由水和植物油混合而成，如大豆、玉米、菜籽油或橄榄油，有时还会添加盐、色素或人工香料等成分。人造黄油一般被称为起酥油，用来做带酥层的糕点，价格比较便宜。
人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。
人造黄油的危害
1、损害智力：对于发育期的儿童来说，更应该减少人造黄油的摄入。因为人造黄油中的反式脂肪酸会取代大脑细胞中的DHA，使人思维迟钝。
2、影响生长发育：人造黄油会干扰人体对必需脂肪酸的吸收，因此影响青少年的生长发育。
3、动脉硬化：反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇沉积在血管边缘，使得血管硬化，从而增加罹患心脑血管疾病的风险。
4、动脉血栓：反式脂肪酸会使得人体血液变得浓稠，容易形成血栓。
