牛共有四个胃，牛的四个胃实际上被分为两个不同的部分——前三个胃瘤胃网胃瓣胃，实际上并不具备分泌胃液的功能，因此并不是真正意义上的胃，而是变异食道。只有最后的皱胃才是可以分泌胃液的真正意义上的胃。
1.瘤胃：暂时贮存饲料；微生物发酵。
2.蜂巢胃：蜂巢胃的主要功能如同筛子，随着饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中。
3.重瓣胃：重瓣胃是第三个胃，其内表面排列有组织状的皱褶。一般认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料。
4.皱胃：牛的皱胃也称为真胃。其功能与单胃动物的胃相同，分泌消化液，使食糜变湿。真胃的消化液内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉。
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。
广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
