南乳汁的主要作用是增加食物的鲜味。用法是对要烹饪的原料进行腌制，使其入味，如粉蒸肉在入味时，可以加入少量的南乳汁，肉的味道会更加浓郁。南乳汁香气浓郁，风味醇厚，有健脾开胃的效果。
南乳汁是用豆腐乳为主料，以盐、味精、糖、辣椒、豆豉为辅料制成的乳汁。主要就是用来给食物增鲜。南乳汁主要产自于浙江一带，是一种腌制而成的食品，能有效的提高人的食欲，让口味变得更加丰富。南乳汁因为其口感颇佳，因此受到人们的喜爱，在浙江乃至全国都是比较出名的一种豆腐乳制品。
由于南乳汁是用豆腐作为原材料制成，所以它保留了豆腐的优点和营养价值。豆腐里面含有丰富的蛋白质，是人体所需的营养成分。用豆腐还能做成相当多的不同类型的食品，各种食品的风味不一却各有特色。家庭用南乳汁可以用绍兴腐乳或玫瑰腐乳，碾碎成糊状，加少量水调允替代，口味与南乳汁完全一样。
南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。口味有甜辣之分，每个人额可以根据自己的喜好来选择南乳汁的不同口味。现实中，很多人喜欢用南乳汁来烧菜或者入汤，口味很不错。
