羊蝎子是一道鲁菜，主要材料是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形状与蝎子相似，故而俗称“羊蝎子”。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，且易于吸收，有滋阴补肾、美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美，营养价值很高。
什么叫羊蝎子
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
羊蝎子受欢迎的原因：1、羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。2、羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，不同人群都可食用。3、最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等，不同风味适合不同的人群。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。
