1、准备猪肉500克、酸菜200克，调味料：料酒10克、盐4克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、大葱半根、姜蒜适量、葱末、色拉油20克；2猪肉剁碎，酸菜切成碎末、大葱切成碎末；3、姜切末、蒜切末；4、猪肉末中加入酸菜末，再加入所有的调味料，倒入色拉油少许拌匀，好吃的酸菜包子馅就做好了。
酸菜包子馅的做法还有：
酸菜素馅
准备食材：酸菜半颗、冻豆腐半块、粉条适量、油适量、盐少许、生抽少许、蚝油1勺、牛肝菌油、十三香、葱适量。
做法：
1、锅中油烧热，加入十三香和冻豆腐炒至微黄，关火放凉；
2、然后加入生抽、蚝油、盐、牛肝菌油、小葱等调料搅拌均匀；
3、将酸菜、粉条切碎，放进去，一起搅拌均匀即可。
羊肉酸菜馅
准备食材：羊肉300克、酸菜300克、葱2根、姜2片、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、十三香适量、白胡椒粉适量、鸡蛋半个、香油适量
做法：
1、羊肉切成肉末；
2、羊肉末中放入葱姜末、盐、生抽、料酒、白糖、十三香、胡椒粉、鸡蛋液，然后顺着一个方向搅拌；
3、酸菜用水泡10分钟，然后挤干水分，切成末；
4、将酸菜放入羊肉中搅拌均匀即可。
