秋菜主要有萝卜、大白菜、大葱、土豆等。秋菜，指的是在秋季收获的菜蔬。早期，由于冬天蔬菜匮乏，北方人民往往在秋天时购买大量当季蔬菜，再进行加工或直接储存，以备全家人冬天吃菜的需要。其中，萝卜、土豆、大白菜、大葱是“老四样”。直到20世纪最后几年，北方城市居民才真正告别了这一传统。
秋菜都有什么菜
其中，萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。俗话说：“秋天萝卜赛人参。”一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
而土豆又名马铃薯、山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为“世界五大作物”。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C含量远远超过粮食作物;其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。
通常在10月份，气温下降，人们就开始储备秋菜过冬，东北地区通常用来腌酸菜，过去准备秋菜是相当重要的。随着人们的生活水平提高，购买各类蔬菜都很方便，储存秋菜渐渐成为历史。但在很多偏远地区和农村仍存在存储秋菜。有些是需要，有些只是一种习惯。
