做法一：1、将鸡腿或整只鸡洗净切丁，放入碗中用盐、料酒腌制，再微炸成型；2、锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用；3、锅中留底油，下干辣椒炒至棕红色，再倒入花椒、鸡腿、料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋，烹入鲜汤炒至鸡丁回软；4、等汤汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅。
做法二：1、鸡腿肉去骨切小块，干辣椒剪成小段，用料酒将鸡肉腌制；2、鸡肉入油锅炸至金黄色，留适量底油，依次放入八角、花椒、葱、干辣椒炒香；3、把鸡肉倒入锅中，加入盐、酱油、糖，翻炒一分钟；4、再加入芝麻翻炒均匀，即可出锅。
做法三：1、将鸡腿去骨切块，加入料酒、生抽、姜片腌制半小时，将腌制好的鸡肉下锅炸至金黄；2、锅中放油烧热，加入葱花、姜片、花椒、麻椒、八角、香叶、干辣椒炒香，倒入鸡块；3、翻炒过后，加入料酒、盐、糖、白芝麻炒匀后出锅。
辣子鸡的三种家常做法
辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
