腊肉清蒸最好吃。1、选肥瘦相间的腊肉，放在炉灶中烧皮，直到腊肉的皮有气泡即可；2、用50度左右的水清洗腊肉，多洗几遍直到清洗干净；3、将腊肉切成薄片，摆盘后放进锅中蒸10分钟左右；4、出锅后可以沾一些蒜蓉辣椒酱食用，口感更佳。
1、选腊肉是关键，买腊肉时其它的因素可以不考虑。但腊肉要想好吃，一定要够干。腊肉一般是五花肉、后腿肉以及颈圈肉。五花肉肥瘦相间，后腿肉比较瘦，是整片的瘦肉。颈圈肉相比其他肉更脆口，最好选择肥瘦相间的五花肉。
2、用炉灶烧皮，如果不烧皮腊肉就咬不动。烧皮至起泡即可，这一步一定要小心操作。
3、建议用50度或者开水冲洗腊肉，因为柴火腊肉熏制的过程中，表面会附着一层烟尘和油的混合体，对身体是有害的。用热水可以更轻松洗掉，一定要洗干净一点。
4、将腊肉切成薄片，摆盘后放进锅中蒸10分钟左右，出锅后可以沾上辣椒酱食用。如果是先蒸再切，蒸制的时间就要加长。
