1、糯米浸泡一夜，淘洗一遍之后沥干水分，倒入盆中加入白糖、盐和红酱油；2、猪腿肉分别切成肥、瘦长方块放入容器中，加入白糖、盐、味精、白酒，反复搓擦肉块，直至泛出白沫为止；3、取出两张粽叶叠在一起，卷成圆锥状，放入1/3糯米，肥肉和瘦肉各放一半，再放1/3糯米盖住肉；4、上部的粽叶向下折，包裹住糯米，最后用棉线捆紧即可。
正宗嘉兴肉粽子的做法
嘉兴鲜肉粽子是一种利用熬煮氽炖烩焖法，具有补血养气和强健身体功效的软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香的浙江小吃。它需要的制作材料很简单，主要是白酒、红酱油、白糖、精盐、粽叶、水草以及味精。不过制作过程中要特别注意的是：肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块。
嘉兴鲜肉粽子的特点是软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香。需要注意的是，粽子放入沸水锅中要用旺火煮，煮时要加几次水，使水没过粽子，以免夹生。而粽叶也最好煮一下，将粽叶放在开水锅内煮3-5分钟，取出用清水洗净，理直沥干水分。
