辣椒油发苦能补救，补救方法是再用新的辣椒炸点辣椒油和发苦的辣椒油掺在一起。辣椒油发苦是因为油温太高将辣椒粉炸糊了，做辣椒油的时候要等油温只有4成热的时候浇在辣椒粉上面，边浇边拌动，油淹过辣椒粉两个手指差不多，就可以了。
在家做凉菜、凉面的时候，就少不了要用到辣椒油。而我们自己在家做辣椒油不是发黑就是发苦，其实做辣椒油时，万万不可直接淋油，油温控制不好，辣椒油就容易发苦。
在做辣椒油的时候，先烧一锅热油，等油冒烟了，就关火。让热油静置1-3分钟，这步是决定辣椒油成功的关键。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉。油宁多勿少，因为辣椒粉吸油。
