蒸鲍鱼最好冷水上锅蒸。如果将鲍鱼开水上锅蒸，鲍鱼表面一部分的蛋白质迅速凝结，会出现鲍鱼表面的肉质比较老的情况；而且开水蒸制出来的鲍鱼腥味比较重，会直接影响食用口感。因此，建议最好冷水上锅蒸。
蒸鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。鲜品可食部分含有24%的蛋白质、0.44%的脂肪，而干品还含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
清蒸鲍鱼是一种常见的做法，将其冷水放入锅中蒸上8-10分钟左右即可。而大一点的鲍鱼大约需要10-15分钟左右，最好根据鲍鱼的大小来判断蒸制的时间。需要注意的是，一定不要等水烧开了再上锅蒸鲍鱼，这样蒸出来的鲍鱼又老又腥，实在难以下咽。
