立春后不能做腊肉。腊肉一般都是在小雪和立春前制作，这个时间段气温比较低，细菌不容易繁殖，而立春过后气温不冷不热，是细菌繁殖最好的时间，腌腊肉很容易滋生细菌甚至长蛆。
腊肉怎么做
将生猪肉刮掉猪毛之后清洗干净，切成长条放入盆里;接着在盆里加入生抽、白酒、盐，搅拌均匀之后腌制两天;然后把猪肉的一头用麻绳穿起来挂在通风的地方风干，等猪肉变黑了就可以收起来。
在农村还有用空谷子壳、橘子皮、甘蔗皮以及新鲜的柏树枝等焚烧之后烟熏腊肉，可以快速将腊肉熏干。熏干后的腊肉可以放进冰箱里冷冻起来保存，也可以在常温环境下保存，继续挂在通风的地方。
在制作腊肉的时候，最好选择正确的肉类——五花肉，肥瘦相间的五花肉是最好吃的。在选择五花肉之后，最好不要清洗，而是将其直接擦干之后进行腌制。这样做出来的腊肉不仅肉质鲜美，而且还可以长时间保存。
在风干腊肉之前，最重要的一个步骤就是撒盐。撒盐的时候不能一次性撒完，而要一点一点进行添加，这样腌制腊肉差不多一个星期就可以了，然后就可以用来风干。
偏肥的腊肉可以切成大块之后，稍微煮到七八成熟;接着捞出来沥干水分，切成小片之后和青椒一起炒来吃，风味更独特。
