如果香肠发霉的话，表面的霉菌就会呈现出圆形或不规则的白色、绿色的菌落，而且分布极为不规则。除此之外，香肠弯曲和皱褶处的霉菌最多，且霉菌不易擦掉。而盐霜在香肠表面分布均匀、连续成片，用湿抹布就可以轻易擦除。
怎样分辨香肠发霉
香肠是将动物的肉绞碎成条状，加入各种调料腌制，再将腌制好的肉灌入长圆柱体管状的肠衣(猪或羊的小肠衣)里干制而成的一种风味食品。一般来说，各个地区的食俗不同，制作出来的香肠口味就不同。例如，四川、重庆就会制成辣味香肠，而广东地区就会做成甜香肠。
香肠做好之后，需要将其挂在通风较好的地方晾起来。如果发现香肠内部有气泡的话，可以用针刺来排气。两天左右翻转一次，大概7-10天即可。在香肠表面会有一层白霜，这是熏制风干之后产生的氯化钠晶体。但需要注意的是，如果香肠保存时没有完全过掉水分，或者保存的地方比较潮湿，香肠就很容易发霉。如果是已经发霉的香肠，最好不要再食用。因为长霉说明已经变质，产生了有害物质，会危害人体健康。
