1、将腊肉洗干净放入锅中，再倒入淘米水煮十分钟左右，即可去除哈喇味；2、或者可以将腊肉浸泡在热水中，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗干净；3、在锅中放入适量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的腊肉放进去煮，煮好后清洗干净即可。
腊肉放久了有哈喇味怎么办
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，因其通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉主要是指将肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品，其风味独特，而且防腐能力强，能延长保存时间。一般来说，如果腊肉已经有哈喇味，说明肉已经被氧化。如果味道比较大的话，最好不要吃，很容易伤害肠胃。
除了上述去除哈喇味的方法之外，还可以用如茶多酚、维生素C抗坏血酸及其钠盐、维生素E、叔丁基羟基茴香醚BHA、丁羟甲苯BHT等一类抗氧化剂来搓洗腊肉，即可去除哈喇味。或者还可以将腊肉的表层刮掉后洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗干净即可。除了去味之外，在做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖味道。
