1、推迟上锅蒸制的时间，将其静置一段时间后再上锅蒸，可以让碱跑掉；2、将面团重新稀释之后放进水里加热即可；3、在蒸或煮的时候，往水里加入些许白醋，可以使得碱面挥发。一般一斤面粉加入三克食用碱，即可做出好吃的凉皮。
做凉皮碱放多了怎么办
凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，是一种起源于陕西关中地区，流行于中国北方地区的汉族传统美食。因为每个地方凉皮的制作方法、原料的不同，对其称呼也是不同的。当然，凉皮也有着不同的口味，如麻辣、酸甜、香辣等口味。凉皮在夏天成为了人们喜爱的食物之一，也成为了流行于全国各地的美食小吃。
一般来说，凉皮里面放碱主要起到调节PH值、增筋作用。在凉皮中放碱面，主要使凉皮筋道、光滑，且可以防止凉皮发硬、裂口、断条。在储存条件比较好的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天而不发硬、不发绵，口感仍然筋道如初。但需要注意的是，碱不能多放，否则就会影响凉皮的口感。
