1、馒头的含水量比较低，主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致；2、和面的时候放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口；3、在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口；4、醒面的环境过于干燥，醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。
馒头蒸熟后为什么会裂
一般来说，在家中制作馒头的时候，容易出现的问题主要有馒头干裂、馒头发黄、馒头碱味比较大以及蒸出来的馒头不松软，口感也比较差。实际上，导致蒸出来的馒头干裂的原因有很多。除了上述的部分原因之外，还有可能是馒头没有揉匀。如果面团里的气泡比较多，那么就会导致馒头的表面被气泡撑开，也就出现裂开的情况。
其主要的解决办法有为了防止制作馒头的面团水分流失，保持蒸出的面团光滑有弹性，所以在和面团适当多加点水;或者在和面的时候，减少碱(小苏打)的投放，碱过多会使面团开裂，过少会使面团发酸。还有就是，揉好面团时，在表面布上一层薄薄的面粉即可。布面过少，会导致面团黏连，不再光滑；但是过多的话，就会导致蒸出来的馒头裂开。
