土豆发了一点点芽是可以吃的，吃的时候可以将芽和芽眼都挖掉，然后剩下的部分就可以吃。因为当土豆刚发芽的时候，其毒素并没有扩散开，主要还集中在芽眼及附近，所以将其挖掉后即可食用。
为什么土豆发芽了不能吃
土豆在经过一个时期的储存后，在一定的温度条件下，发芽是很常见的。通便在发芽的部位会产生许多酶 ，在这些酶的作用，块茎中贮存的物质就会被分解，从而转变为供应芽生长的物质。这个物质在转化过程中，会产生一种叫做 " 龙葵精 " 的毒素，进入体内后会出现一些恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状。
如果土豆表面出现了霉变和发青现象以及大面积长出芽的话，就要将其扔掉，一定不要继续食用了。因为这种土豆很容易导致中毒，而且其土豆的营养和口感都会有所变化。
