蒸蛋糕不用放酵母。在家制作蒸蛋糕的时候，只要鸡蛋打发到位、搅拌方法正确以及合理的烘焙时间、温度，蛋糕完全是可以蓬松起来的。
蒸蛋糕要放酵母吗
市面上出售的蛋糕在制作的时候都会用到泡打粉，这是因为一次性制作的蛋糕比较多，为了避免蛋糕不发起的情况而造成浪费。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，由于面筋网络组织的形成而被留在网状组织内，于是烘烤出来的食品的体积就会增大。
但是自己在家制作蒸蛋糕的话，就不需要放酵母粉。蛋糕不比面包，不需要过于蓬松的口感，所以也就不需要放入酵母粉来发酵。
除此之外，只要鸡蛋打发到位、搅拌方法正确以及合理的烘焙时间、温度，蛋糕完全是可以蓬松起来的。这样也就不需要放入酵母粉了。
但如果是油、糖比例比较高的重油蛋糕，如布朗尼、磅蛋糕等一类的，就需要放入泡打粉，否则面团就不能很好地膨发，影响蛋糕的口感。
也就是说，市面上制作的蛋糕是会使用泡打粉的，而自己在家制作蒸蛋糕不需要放入酵母。但也可以在面团里加入酵母，这样可以使蛋糕膨发得更好。
