硬菜指比较解馋的，抗饿的菜，一般是荤菜类；也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，有风味的菜。
硬菜是什么意思
我们在饮食的时候都会搭配硬菜吃，不然容易饿。其实硬菜很好理解，它可以说是解馋的，抗饿的菜，大多硬菜都是荤菜类。另外，硬菜也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，有风味的菜。
通常我们在家里招呼客人的时候，餐桌上必定有硬菜以示对客人重视。过年过节期间，餐桌上常见的硬菜有肘子、虾类、鱼、排骨、鸡、鸭等肉类烹饪成的硬菜。
各菜系中的常见硬菜
东北菜中常见硬菜：锅包肉、小鸡炖蘑菇、溜肉段、东北铁锅炖鱼、猪肉炖粉条等。
川菜中常见硬菜：鱼香肉丝、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡丁等。
粤菜中常见硬菜：醉蟹、烧乳猪、豆酱鸡、西汁乳鸽、酥鲫鱼等。
沪菜中常见硬菜：桂花肉、白斩鸡、八宝鸡、枫泾丁蹄等。
京菜中常见硬菜：北京烤鸭、京酱肉丝、涮羊肉、爆肚等。
鲁菜中常见硬菜：糖醋里脊、红烧大虾、乌鱼蛋汤、糖醋黄河鲤鱼、糖酱鸡块等。
湘菜中常见硬菜：东安子鸡、腊味合蒸、油辣冬笋尖、面包全鸭、剁椒鱼头、红煨鱼翅等。
