一斤重的鲈鱼蒸八分钟不够，蒸十二分钟比较好。这时候鲈鱼刚好熟，但也并不老。清蒸鲈鱼最重要的是保持它们的鲜嫩口感，其次就是掌握火候和时间。
一斤重的鲈鱼要蒸八分钟够吗
鲈鱼又叫花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼，是中国四大淡水名鱼之一。其肉质洁白肥嫩，没有腥味且细小的刺比较少，味道鲜美。
最常见的鲈鱼的做法是清蒸。清蒸可以保持鲈鱼原本的鲜美，以蒸菜为主要烹饪技巧，清蒸鲈鱼的口味咸鲜，做法也比较简单。
一般来说，选取一斤左右的鲈鱼最好。这样的鲈鱼蒸出来刚熟，鱼肉就会十分细嫩爽滑，此时鱼肉的鲜美就可以完全被发挥出来。
一斤重的鲈鱼蒸上十二分钟即可。如果蒸八分钟的话，鲈鱼肉可能还没熟，这样就比较带有腥味，影响食用口感。蒸上十二分钟是刚刚好的，这时候鱼肉刚熟且带有鲜美的口感。
将处理好的鲈鱼用盐、柠檬汁和料酒腌制一下，然后将葱姜铺在盘子下面;用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鲈鱼一起蒸上十二分钟，在鱼上放上葱姜丝，并且浇上七成热的油，最后放上香莱段及青红椒丝即可。
在腌制鲈鱼之前，一定要在鱼的背鳍两侧各划一刀，这样才能使鲈鱼腌入味。在上锅蒸的时候，一定要选择大火蒸上十二分钟。
